Як вибрати ідеальний шеф-ніж та правильно доглядати за ним

Пошуки найкращого кухонного ножа може непростою справою. Багато досвідчених кулінарів переконані, що саме шеф-ніж є ключовим інструментом на будь-якій кухні, і правильний його вибір може значно спростити вашу кулінарну діяльність. У цій статті ми розглянемо різні аспекти, які варто враховувати при виборі ідеального кухонного ножа, що служитиме вам довгими роками та принесе чимало користі.

Чим відрізняються матеріали, з яких роблять кухонні ножі

Сучасні кухарські ножі виготовляють з різних матеріалів, проте двома найпоширенішими є нержавіюча та високовуглецева сталь.

 

• Нержавіюча сталь відзначається високою стійкістю до корозії та не потребує особливого догляду. Проте, одним з її основних недоліків традиційно вважалася відносна м'якість. Це означає, що ножі з нержавіючої сталі зазвичай тупляться швидше, ніж їхні аналоги з вуглецевої сталі. Проте в останні роки з'явилося багато нових сортів нержавіючих сталей, які значною мірою розв'язують цю проблему. Деякі з якісних сортів нержавійки включають VG10, AUS8, SG2, 1.4116.
• Високовуглецева сталь відрізняється більшою твердістю та міцністю. Ножі з такого матеріалу залишаються гострими значно довше. Проте їх слід доглядати уважніше, оскільки вони дуже чутливі до корозії. Тому за ножами з вуглецевої сталі слід дбати належним чином.
• Також набирають поширення ножі з кераміки. Вони легкі, зовсім не бояться корозії та довго залишаються гострими. Головним недоліком керамічних ножів є їх відносна крихкість (чутливість до падінь та ударів).

Вибір розміру клинків кухарських ножів: як визначити оптимальну довжину

Розміри клинків шеф-ножів зазвичай варіюються від 15 до 30 сантиметрів, але вибір конкретного розміру визначається особистими уподобаннями та потребами користувача.

 

Для виконання дрібних, точних операцій, які вимагають великої уваги до деталей, таких як нарізання зелені чи морепродуктів, ідеально підійде коротке лезо (15 або 18 сантиметрів). Але, якщо передбачаються завдання, де потрібна більша сила, наприклад, розрізання крупних овочів, обробка птаха чи риби, краще обрати ніж з більш довгим клинком (20-30 см).

На що варто звернути увагу, коли ви вибираєте шеф-ніж

Крім матеріалів та розмірів, при виборі кухонного ножа важливо враховувати й інші аспекти, такі як конструкція руків’я та баланс. 

 

Руків’я має бути не лише зручним, але й надійним. Саме тому перш чим купувати кухарський ніж, варто побачити його своїми очима та потримати у власних руках. Радимо не купувати ножі з неякісними дерев’яними руків’ями. Вони дуже швидко виходять з ладу. Переконайтесь, що між деталями руків’я немає щілин та зазорів. Туди обов’язково попадуть бруд та вода. Таке руків’я довго “не протягне”.

Баланс ножа – це не менш важлива деталь, що впливає на загальний контроль та відчуття. Найкращий ніж повинен мати оптимальний баланс, що забезпечує комфортне тримання та легку маневреність. Тобто ніж має бути зручним та не відчуватись громіздким саме для вас. Це ще одна причина купувати ножі на кухню, як то кажуть “власноруч”.

Як доглядати за кухарським ножем

Шеф-ніж, як правило, є одним з найбільш дорогих та важливих інструментів на кухні. Щоб він служив вам довго і надійно, необхідно правильно його доглядати. Правильний догляд – це запорука того, що ніж залишиться гострим та ефективним протягом багатьох років. Якісний кухарський ніж, якого добре доглядали, може навіть пережити свого першого власника і передаватися в спадок.

• Зберігайте шеф-ніж у чистоті
  Один з найважливіших кроків у догляді за кухонним ножем – це забезпечення його чистоти. Після кожного використання ретельно промивайте ніж теплою водою з м'яким милом і обережно протирайте його м'якою тканиною. Не залишайте ніж у воді і уникайте миття в посудомийній машині, навіть якщо сам виробник каже, що це можна робити (ваш ніж може затупитись і навіть пошкодитись). 

• Зберігайте шеф-ніж правильно
  Важливо, щоби лезо ножа зберігалось сухим. Сучасний дерев'яний блок для ножів або магнітна смуга є відмінним вибором для зберігання ножів, оскільки вони надійно захищають лезо та дозволяють йому провітрюватись. Не залишайте ніж в ящику разом з іншим кухонним інвентарем, оскільки це може призвести до його пошкодження.

• Зберігання гостроти шеф-ножа
  Постійне заточування є необхідним для збереження кухонного ножа в найкращому стані. Хоча деякі професійні кулінари заточують свої ножі щодня, в домашніх умовах можно обмежитись щотижневим заточуванням.

Поради з правильного використання шеф-ножа

Правильне використання кухонного ножа вкрай важливо для збереження його гостроти та уникнення можливих пошкоджень. Уникайте різання на твердих поверхнях, таких як скло, кераміка або граніт, оскільки це може пошкодити лезо. Ці матеріали мають більшу твердість, чим сталь, тому стикаючись з ними, ріжуча кромка може постраждати. Хоча поверхні зі скла, кераміки та граніту стали дуже популярними, краще уникати різання ножем безпосередньо на них. Також слід уникати різання на керамічному посуді або тарілках за допомогою кухонного шеф-ножа. Для цього краще використовувати столові ножі з м'якої сталі, які не мають настільки гострого леза і, отже, менше чутливі до пошкоджень від кераміки. Ну а для роботи шеф-ножем використовуйте різальну дошку з дерева або пластику.

 

Завершуючи, слід зазначити, що регулярний догляд за кухонним шеф-ножем та його своєчасне заточення є критично важливими для забезпечення його гостроти та тривалого використання. 

Трохи слів підтримки на завершення

Незважаючи на велику кількість чинників, які можуть впливати на вибір, розібратися в них можна досить легко. Треба лише приділити цій справі трохи уваги.

На сучасному ринку існує широкий вибір кухарських ножів, і ви завжди зможете знайти інструмент, який відповідає саме вашим потребам та стилю готування.Ви обов’язково знайдете ніж, який вам підійде.

 

Джерело - https://grossman.com.ua

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі