Впечатления жителя Краматорска о хмельном подземном царстве Бахмута

Недавно побывали на экскурсии на заводе шампанских вин в Бахмуте. Наверняка многие там бывали, ну для тех, кто не был, захотелось поделиться впечатлениями.

Сразу скажу, что после увиденного заводом даже это трудно назвать. Яркое подземелье, с картинами, в котором витает запах дрожжей, напоминает какое-то сказочное царство.

На проходной нашу группу разделили на две, и мы достались экскурсоводу Андриану. О чем мы нисколько не пожалели, потому что рассказывал Андриан интересно и постоянно.

Перед началом экскурсии он попросил нас соблюдать требования безопасности, а также не отвлекать сотрудников завода: «Просьба сотрудников не отвлекать, не спрашивать, как жизнь, какая зарплата, сколько сегодня выпили… Люди работают». Также он отметил, что в нетрезвом виде заходить нельзя, а выходить можно. Так и получилось, потому что завершением экскурсии была дегустация.

«Весь цикл производства расположен в подземных гипсовых тоннелях на глубине 72 метра»

Вход в фантастический мир шампанского — это портал с барельефным изображением Бахуса (Диониса) — древнегреческого бога растительности, виноградарства, виноделия, производительных сил природы, вдохновения и религиозного экстаза, а также театра. На барельефе он предлагает испить вина богине плодородия Деметре в шатре из виноградных лоз.

На другом здании разместилась огромная вывеска предприятия. «Артвайнери», как сейчас называется завод шампанских вин, является одним из крупнейших предприятий Восточной Европы, которое выпускает игристые вина исключительно по классической технологии.

Весь цикл производства расположен в подземных гипсовых тоннелях, на глубине 72 метра и на площади 25 гектаров. В гипсовых тоннелях есть уникальные природные условия для производства, потому что держится постоянная температура и влажность.

Ранее здесь добывали гипс, потом участок законсервировали, а в 1950 году запустили завод по производству шампанских вин. По словам экскурсовода, тогдашние правители страны преследовали цель, обеспечить недорогим, но элитным напитком, простых советских людей. Чтобы после войны, весь мир увидел, что в стране все хорошо и каждый житель может позволить себе шампанское.

Есть два метода производства игристого: классический бутылочный и ускоренный резервуарный. На  «Артвайнери» насыщение вина углекислым газом происходит внутри бутылки, от девяти месяцев до трех лет и выше. По ускоренному методу насыщение происходит в резервуаре в течение 3—4 месяцев. 

Завод не работает полным циклом, от сбора ягод и до производства. Сюда поступает виноматериал из Одесской области, Николаевской и Херсонской. Виноматериал привозят в виновозах и закачивают в огромные резервуары. Их всего 692 штуки. В них можно закачать более 1 миллиона декалитров вина.

Отметим, что моют огромные резервуары водой с содой сотрудницы, которые должны пролезть в не очень большую дверцу.

Этим сотрудницам разрешается находиться в состоянии алкогольного опьянения на рабочем месте. Потому что после мыться резервуара они просто не могут остаться трезвыми, надышавшись хмельных паров. Содержание алкоголя в их крови составляет 0,7 промилле, что равняется 100 грамм водки.

Закупается готовое сортовое вино —  алиготе, пино, шардоне, рислинг,  ркацители, каберне, мерло, саперави и др. Потом вино ассамблируется в цехе виноматериалов. Здесь виноматериалы объединяют по сортам и местам произрастания. Полученный ассамбляж "отдыхает" 20 дней, затем его фильтруют. После чего, смешивая материалы различных сортов, составляют купаж. После создания купажа, который должна одобрить комиссия завода, вино на 5—6 суток помещают в холодильные установки, так убирают винный камень.

«Проволочка-мюзле должна открутиться за шесть оборотов, тогда это не подделка»

В тиражном цехе установлена современная линия. Бутылка идет на конвейер, где сначала моечная машина ополаскивает ее кипятком, а потом начинается разлив тиражной смеси. Это купаж, который идет сюда по винопроводу, винные дрожжи и тиражный ликер (смесь купажа и сахара, чтобы дрожжам было чем питаться и выделять углекислый газ). Все это смешивается и потом машина ставит кроненпробку и укладывает бутылки в контейнеры.

Отметим, что все бутылки тщательно проверяются с помощью специального светящегося экрана. Разместив перед ним бутылку, видно все ее дефекты — сколы, трещины. В бракованные бутылки разлив не производится.

Два месяца идет контакт дрожжей с тиражным ликером, процесс брожения. Дрожжи подпитываются сахаром, образуется углекислота и выпадает осадок. В это время бутылку перекладывают. Перед этим ее встряхивает сотрудник предприятия.

За смену он может переложить до 4 тысяч бутылок. При взбалтывании атмосферное давление внутри бутылки возрастает до 17 атмосфер. Иногда стекло не выдерживает нагрузки, и бутылки разрываются. Поэтому подходить близко к шатбелям бутылок нам не рекомендовали. Используется и механизированный метод встряхивания. 

Потом бутылку будущего шампанского оставляют на выдержку, которая продолжается не менее девяти месяцев и до трех лет.

С помощью автомата кроненпробка убирается, а с ней и осадок. Далее специальная машина добавляет в бутылку ликер, превращая брюты в полусухое и полусладкое шампанское. Бутылка запечатывается корковой пробкой и сверху надевается проволочка-мюзле. Кстати, по словам нашего экскурсовода, проволочка должна открутиться за шесть оборотов, тогда это точно не подделка. Мы попробовали — так и есть.  

«На стенах подземных галерей — цитаты стихов известных поэтов и картины»

Подземные гипсовые галереи окрашены в яркие цвета — розовый, оранжевый, желтый, зеленый. Как рассказал экскурсовод, это сделано для того, чтобы сотрудникам обеспечить психологический комфорт. Освещаются галереи разноцветными светодиодными лампами.

На стенах галерей — цитаты стихов известных поэтов и картины.

Многие из картин посвящены культуре распития винных напитков. Например, одна из них изображает птиц, которые пьют вино из бокала.

А некоторые из них уже не пьют, а отдыхают рядом с бокалом. Интересна картина с мишками, пьющими вино, к которым радостно бежит белка. «Эти картины показывают, как все по-разному ведут себя во время застолья», — отметил экскурсовод. Есть картины, на которых изображен сбор винограда и просто красивая природа.

Также коридоры украшают стенды, с именами и фото лучших работников, рассказывающие о достижениях завода и продукции. За отличное качество продукция предприятия награждена гран-при, золотыми и серебряными медалями на всевозможных международных выставках, профессиональных конкурсах и специализированных ярмарках.

Изюминкой экскурсии можно назвать дегустационный зал, который больше напоминает тронный. Здесь стоят мраморные столы и кресла в готическом стиле. В этом зале встречают самых почетных гостей.

Мы тоже имели возможность посидеть в сказочных креслах и сфотографироваться на память.

Есть и печальная страничка в истории гипсовых подземелий. В годы войны фашисты согнали в гипсовые штольни более 3 тысяч евреев и взорвали выходы. Люди оказались погребенными заживо. После войны, когда начали строить завод, произвели перезахоронение останков погибших. А на предприятии открыли мемориал, который называется «Стена плача».

Завод оберегает ангел-хранитель, высеченный в скале. По версии нашего экскурсовода, это добрый шубин или газожог.

В старину была такая профессия. Он ползал по выработкам с зажженным факелом либо с шестом. Для предотвращения ожогов он надевал шубу, меховую шапку, рукавицы и обильно поливал себя водой. Потому что если в шахте было много метана, то происходил взрыв. Так возникла легенда о подземном духе.

«Мы попробовали 5 сортов различных вин»

Приятным завершением экскурсии стала дегустация. Она прошла в дегустационном зале, под присмотром бога Диониса, который смотрел на нас с барельефа на стене. Мы попробовали 5 сортов различных вин, включая то, что производится на экспорт. Бонусом дегустации стал подарок к 8 Марта всем присутствующим — в завершении процесса на каждый столик поставили по целой бутылке шампанского.
Надо отметить, что в качестве закуски там предлагались крекеры, чтобы не утрачивался вкус божественного напитка. Но наши люди нигде не пропадут: некоторые заранее подготовились и взяли с собой закуску посерьезнее (сыр, маслины и др.). У многих в процессе дегустации возникли вопросы о работе дегустатора. Но что экскурсовод заметил, что этим занимаются технологи и после дегустации нужно сделать подробный отчет о вине по 26 пунктам.
Надеустировавшись, вся наша экскурсионная группа посетила фирменный магазин предприятия, где можно было приобрести различные виды шампанских вин и не только.
В целом экскурсия нам очень понравилась, свою цену в 470 грн. она вполне оправдала. Так что рекомендуем посетить предприятие, узнать много нового и поддержать отечественного производителя!

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі