Школьники Краматорска пока не попробуют новое меню от победителя «МастерШеф»
Рейтинг користувача: 5 / 5
В прошлом году известный украинский повар, кулинарный эксперт, победитель пятого сезона «МастерШеф» Евгений Клопотенко выиграл грант на изменение школьного питания.
Потом началась работа по выбору рецептов для детских столовых, которые готовились в разных школах Киева и отдавались детям для экспертной оценки.
Отобранные таким образом рецепты, попали в рецептурный сборник, который одобрен Госпродпотребслужбой Украины. Об этом написал повар на своей страничке вФейсбуке:
«Найсолодше та найочікуваніше «бувай» у моєму житті. Нам вдалося затвердити рецептурний збірник для шкільних їдалень. Це означає, що всі 110 рецептів - перевірені, ухвалені та офіційні. Тепер за ними можуть готувати у будь-якій школі України.
⠀
Система, яка була непохитною протягом 70ти років, починає змінюватися. У мене мурахи від цієї думки. Нове шкільне харчування - то не просто інші страви. Це спосіб навчити людину харчуватися по-іншому. Показати, що м‘ята у салатах крута. Що селера та сирий гарбуз - то нормально і дуже смачно. Що ягідні соуси - вони неймовірні разом з м‘ясом. Нове шкільне харчування - це спосіб навчити людину мислити по-іншому. Ширше та без обмежень. Адже їжа повинна виховувати та приносити задоволення».
Краматорский комбинат детского питания хотел ввести в меню детей блюда, предложенные Евгением Клопотенко, но пока такая инициатива не нашла поддержки Краматорского городского управления Главного управления Госпродпотребслужбы в Донецкой области.
«Мы хотели попробовать ввести новое меню, в котором будут блюда от Евгения Клопотенко, в профильных пришкольных лагерях, но пока нам его Госпродпотребслужба не утвердила. Мы хотели соединить блюда из нынешнего меню с новыми, и посмотреть, что больше понравится детям. И потом планировали внедрить обновленное меню с 1 сентября во всех школах. Но в любом случае мы будем работать над этим вопросом. И с нового учебного года планируем проводить родительские дни, для дегустации новых блюд. Потому что, как показал опыт киевских школ, не всем детям нравится меню по Клопотенко.
На наш взгляд, детей нужно приучать к правильному питанию, разъяснять необходимость этого. И с 1 сентября мы будем привлекать к этой работе не только своих сотрудников, но и учителей, надеемся, они нас поддержат», -- сказала «Восточному проекту» исполнительный директор комбината детского питания Алла Кущ.
Мы поинтересовались у начальника Краматорского городского управления Главного управления Госпродпотребслужбы в Донецкой области Геннадия Лобанова, почему не нашло одобрения новое меню для школьников? «Меню отправлено на доработку, это все, что я могу сказать», -- ответил чиновник.
Напомним, что Евгений Клопотенков своем меню делает акцент на максимальное сохранение полезных веществ в еде. А для этого предлагает изменить сам подход к приготовлению, обработке продуктов, названию и подаче блюд.
«В обновлении школьного меню уже давно назрела необходимость, так как действующий сборник рецептур был издан в 1957 году и после этого лишь два раза незначительно корректировался. Сборник рецептов разрабатывался в послевоенное время, и главными критериями тех годов были калорийность и питательность. Например, манка – не полезный, но дешевый, простой и калорийный продукт. И спустя полстолетия для детей готовят по тем же технологиям: подают манку с комочками и кипяченой сметаной, слипшейся и резиновый гуляш. Школьное питание – часть учебного процесса. Почему бы нам реформировать не только школьную программу, но и школьное питание?
Например, свеклу мы предлагаем не варить, а запекать – так в ней сохраняется на 80% больше полезных витаминов. Рис, который сейчас используется, слипается, и дети его не едят, мы предлагаем заменить на другой, чуть дороже, и делать порцию чуть меньше, чтобы дети ели. Еще один пример — двойная обработка молока. В правилах питания в школах прописано обязательное его кипячение. Но когда идет двойная обработка молока, в нем умирают все полезные вещества и кипяченое молоко не имеет никакой полезной ценности. И поэтому вопрос: зачем детям кипяченое молоко? Сама система убивает логику: нужно, чтобы молоко было полезное, но нельзя, чтобы оно было с бактериями, а ведь эти бактерии как раз и полезны» — рассказал Евгений Клопотенко всеукраинскому изданию womo.ua.
Краматорский комбинат детского питания просит родителей высказать свое мнение по поводу меню Евгения Клопотенко. Ознакомиться с рецептами повара можно по ссылке: http://cultfood.info/wp-content/uploads/2019/03/Zbirnyk-retseptur-strav-Klopotenko.pdf.
Источник: ВП
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.
Коментарі
советский союз в 15 советских странах был абсолютно разным учитывались местные факторы.
я родилась на кавказе так вот меню в школах и в обычной жизни в разы отличалось от здешнего питания,там больше преобладало овощей,зелени,сыров разных видов и конечно же тот самый лаваш,который сегодня здесь очень популярен,он стоил всего лишь 15 копеек.
зная,что дети не очень пьют молоко в школьном возрасте,а оно полезно и нужно, в молоко добавляли какао и все дети пили.
обязательно хлеб с маслом, настоящий хлеб и масло сливочное к чаю,супы овощные и каши с овощами или котлетами.
как питались здесь начну с 60 годов очень много сала, его ели,варили,жарили,ту шили,консервировали, для меня это просто ужас был,когда мы приезжали сюда в гости,маленькую девочку пытались откормить самым вкусным борщом в мире,варили его так в кастрюлю кидали кусок сала и варили,до образования "медузы" это ужас, такой вываренный кусок непонятно чего,потом кидали картошку,потом опять на сале,смальце делали зажарку до синего или черного цвета,обязательно все овощи,их и так было мало должны были пригореть=подрумянит ся,потом капусту так же варили минут 30 все это жирное варево называлось борщ,его варили каждый день,чтобы был свежий и ели 3 раза в день,потому как ничего другого поесть не было,несмотря на то что каждое подворье держало птицу,кролей,нутрию, овец,коров и свиней,все это шло на продажу. в 70 годы стали кушать чуть лучше больше мяса,молока,колбаса в селе уже была не деликатес.в 80 наконец- то стали есть больше овощей салаты,туда даже зелень иногда добавляли.но по прежнему в силе оставалась мучная еда,на дрожжах пекли пирожки,лепили вареники,кто-то сам еще выпекал хлеб,но вверх безобразия это галушки и ленивые вареники,ничего хуже я не видела пустое варенное тесто со шкварками или со сметаной. и только в 90 годы и по сегодня,когда сюда стали переезжать кавказцы,они начали приучать местных к своей еде больше овощей,зелени всякой разной,соусы.приправ ы,мясо запекать,сегодня во дворах шашлыки жарят на мангалах и на камнях,голубцы не только в капусту заворачивать,но и в виноградные листья это для гурманов, черемша=дикий чеснок,чабер=щебрец во все блюда добавлять, реган=базилик и многое другое касаемо не только овощей,но и фруктов.
для автора книги,не жившего в те времена совсем не нужно сравнивать как было и как сейчас ибо у него совсем другие возможности и продукты, используйте свое время с пользой,оно не навсегда,придут за вами другие и раскритикуют в пух и прах все ваши благие намерения. у каждого своя эпоха.