Что консервируют на зиму известные жители Краматорска (рецепты)

Лето, помимо прекрасного времени года для отдыха, можно назвать и порой консервации. «Восточный проект» поинтересовался у известных представительниц прекрасного пола Краматорска, любят ли они консервировать на зиму, и попросил поделиться любимыми рецептами. Надеемся, что наши читатели возьмут их на заметку. Приятного аппетита!

Заместитель начальника горздравотдела Краматорска Надежда Лютик (на фото вверху):

— Не скажу, что люблю консервировать, больше считаю необходимостью. Всегда приятно открыть приготовленную консервацию в домашних условиях, угостить гостей да и «зимние» салаты Оливье и Винегрет с солеными огурчиками в моей семье любят.

Я вышла замуж в 20 лет. И моя тетя Люда - младшая сестра мамы сказала, что теперь я должна перенять у нее эстафету и научиться это делать.

Помню, как тетя привезла два ящика огурцов и сказала, что будем солить на зиму. Всю консервацию всегда делаем в частном доме, где живут мои мама и тетя. Там же в подвале она и хранится. Учила и помогала тетя. Люда (я называю ее просто по имени) еще с 15 лет показывала и рассказывала мне как мыть банки с содой, стерилизовать их. Первые рецепты были из старенького блокнотика самой старшей маминой сестры тети Веры. Кстати. Огурцы квасим (кислим) до сих пор по ее рецепту. Муж любит только такие.

В последние годы консервируем огурцы, маринованные с кетчупом Чили Торчин, в прошлом году так консервировала кабачки, очень понравились, помидоры маринованные, но в последние годы делаю помидоры маринованные с горчицей под капроновой крышкой и томатный сок для борща. Из фруктов, которые растут в саду, варим в основном варенье или повидло.

Секрет - в качественных продуктах в первую очередь, а еще все нужно готовить с хорошим настроением и «с душой» как говорил мой дядя, мамин меньший брат. И все у Вас получится!

Рецепт консервирования томатов под капроновой крышкой

Специи: укроп, перушка, сладкий перец, чеснок, хрен — корень (можно лист), лист черной смородины. Томаты вымыть. На дно банки положить специи, уложить томаты и залить заливкой. Сверху положить специи и закрыть капроновой крышкой для консервирования. Заливка: на одну трехлитровую банку 1,3 – 1,5 литра воды, довести до кипения, добавить 2 столовые ложки соли (без горки), 2 столовые ложки сахара (без горки), 2 столовые ложки сухой горчицы. Все тщательно размешать. Горчица может свернуться комочками. Поэтому добавлять постепенно. Прямо в банку добавить растолченные 4 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты),0,5 мг и 75 г уксуса (неполную рюмку 100 г). Крышку перед закрыванием опустить в кипяток на 1 мин. (она станет мягкой и легко закроется). После банку переворачиваю вверх дном, ставлю на пол и оставляю до остывания. После остывания отправляю в подвал. Приятного аппетита.

Начальник управления образования Краматорска Марина Мозолева:

— Я очень люблю консервировать, но сейчас делаю это меньше, чем раньше, потому что ушли те времена, когда огурцы с уксусом были необходимостью. Есть некоторые виды консервации, которые мы любим и делаем. Это и овощи, и рыба, к тому же я большой любитель тихой охоты, поэтому консервирую еще и грибы. На мой взгляд, секрет удачной консервации в том, чтобы делать ее с любовью и в хорошем настроении. 

Рыба в автоклаве

Один из любимых рецептов блюд, которые мы делаем на зиму — это консервированная рыба. Мы покупаем свежую речную рыбу, обжариваем ее в муке на растительном масле. Отдельно обжариваем лук с морковью, моркови можно побольше, тогда будет еще вкуснее. Затем складываем слоями в стерилизованные банки рыбу, прослойку из лука с морковью, снова рыбу и т.д. Также в банки можно добавить лавровый лист и черный перец горошек. После того, как банки закатали, их надо поставить в автоклав.

Заступник начальника управління Пенсійного фонду України у м.Краматорську Донецької області Ганна Васильєва:

— Консервувати дуже люблю, але консервую небагато, бо маю мало вільного часу. Родина допомагає в цьому процесі.  Завжди хочеться порадувати та здивувати чимось смачним і новеньким свою сім’ю, друзів,  тому закриваю овочі із задоволенням і в передчутті доброго результату. Взимку приємно відкрити баночку з частинкою минулого літа, відчути смак і аромат овочів, прогрітих теплом. Вперше стала консервувати з 19 років, оволоділа навичками самостійно. Рецепти підбирала з книжок, газет. Секрет смачної консервації полягає в поєднанні трьох складових – якісний продукт, добрий перевірений рецепт і головне  - частинка душі і любові, яка вкладається в сам процес приготування.

До уваги читачів пропоную декілька найбільш улюблених і простих рецептів

Кабачки по-корейски

3 кг кабачків,

0,5 кг моркви,

0,5 цибулі,

2 ст. л солі,

200 гр. сахару.

1 пачка приправи для моркви покорейськи

2 головки часнику

100 мл столового  укусу  та рослинна олія

Спосіб приготування

Овочі помити,  почистити, дати висохнути. Кабачки і моркву натерти на терці для корейської моркви. Лук подрібнити, часник натерти. Скласти всі складові в посуд, додати спеції, часник, укус, рослинну олію. Добре перемішати та довести суміш до кипіння. Проварити масу 5-7 хвилин., перемішувати, розкласти по банках і стерилізувати 20 хвилин, після закатати.

Огірки «СХІДНІ»

3 кг огірків,

гірчиця мелена,

перець духмяний і чорний горошком.

Для маринаду:

5 склянок води,

1,5 склянки сахару,

1 склянка 9-% уксусу,

2 ст. л. солі,

3 ч. л. порошку карі,

1 ч. л. куркуми.

Спосіб приготування

Огірки помити, залити холодною водою і залишити на  2 години. Воду злити, овочі почистити та нарізати довгими тонкими смужками.  В чисті банки положити по 1 ч л гірчиці, по 3 горошини духмяного та по 3 горошини чорного перця. Щільно уложити підготовлені огірки.

Приготувати маринад. Воду закип’ятити, додати спеції, прянощі, перемішати до розчинення солі та сахару, ще раз довести до кипіння, зняти з вогню. Залити приготовлений маринад в банки з огірками, простерилізувати 10-15 хвилин, після закатати.

Начальник отдела культуры Ольга Барвинок:

— Я родилась в поселке, на Пчелкино, поэтому с консервацией знакома давно, с самого детства. Маме помогала консервировать на зиму с 10 лет. А сама стала консервировать после окончания института, когда уже была замужем. Мы тогда много закрывали: и помидоры, и огурцы, и синенькие, и перец, и черешни… Просто тогда, в те времена, не было такого разнообразия консервации в магазинах, на рынке и почти все семьи делали заготовки на зиму сами. Сейчас мы делаем консервацию для души и по привычке. Приятно зимой скушать что-то вкусненькое, приготовленное своими руками.

Сливы с чесноком

Один из любимых рецептов нашей семьи — это сливы с чесноком. Для него надо взять 2 кг слив, крупных, важно, чтобы они были не переспевшие. Чеснок, столько, сколько потребуется, вы сами увидите. Яблочный уксус 100 мл, перец горошком 6 шт., 300 грамм сахара, 3 штуки гвоздики. Нужно помыть сливы, вытащить косточку, а вместо нее внутрь вложить зубок чеснока. Сложить сливы в стерилизованные банки и залить сиропом (в воду добавить гвоздику, перец, сахар, уксус и прокипятить минуты две). Банки накрыть крышками и оставить на 8-9 часов.

Потом слить из банок сироп, перекипятить и залить им снова банки. Закатать и поставить в теплое место или накрыть одеялом. Получается очень вкусная закуска, которая может посоперничать даже с помидорвами.

Руководитель Ассоциации медицинских сестер Донецкой области Елена Мезенцева:

— Консервировать люблю, но не всегда могу позволить себе эту роскошь из-за отсутствия времени. Да и мама радует пока своей непревзойденной рецептурой и приготовлением.

Первый раз консервировала сливы в 13 лет. Дело было у бабушки. Она сидела рядом и нахваливала, какая внучка хорошая хозяюшка. Так я от радости и рассольник еще сварила.

Насчет консервации у нашей семьи самые простые предпочтения. Это соленья — помидорчики, огурчики маринованные, кабачки, томатный сок. Из сладкого — варенье из клубники и вишен. На мой взгляд, секрет удачной консервации — в хорошем настроении и наличии свободного времени.

Аджика «Сацебели»

4 литра томатного сока или 5 кг помидоров перемолоть на мясорубке (оставить 1 стакан сока), 5 штук красного сладкого перца, 2 штуки горького, 2-3 головки чеснока, 2 стакана сахара, 2-3 столовых ложки соли без горки, 6 чайных ложек кориандра, 2 чайные ложки молотого перца смешать и тушить 15 минут. 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа и 1 пучок базилика перемалываем на мясорубке или в блендере и добавляем к аджике, тушим еще столько же. В стакан оставленого томатного сока налить 1 стакан уксуса и 4 столовых ложки крахмала, перемешать и добавить в аджику. Варить еще 5 минут. Закатывать в горячем виде.

Помидоры по-корейски

Взять 2 кг помидоров твердых сортов с хвостиками, небольшого размера. Сделать с противоположной стороны от хвостиков крестообразные надрезы и залить кипятком на 1-2 минуты, затем в холодную воду на 1-2 минуты, воду слить, с помидоров снять кожицу, оставив хвостики.

Приготовить рассол. Для рассола взять 6 стаканов воды, 10 лавровых листиков, 1 головку чеснока, 1 пучок синего базилика, 22 чайные ложки сахара, 5 чайных ложек соли, 120 г. уксуса. Рассол закипятить, охладить и залить им помидоры. На 2 суток в холодильник, и можно кушать.

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі