Чому безлактозне молоко безпечне та як його готують — головне, що ви маєте знати про продукт

Непереносимість лактози є рідкісної патологією, та все ж вона здатна принести багато труднощів. З молочних продуктів організм отримує білок, вітаміни та кальцій, тож для потрібна альтернатива, як отримувати корисні речовини з них без шкоди для здоров’я. Саме для цього й створене безлактозное молоко. Воно легко засвоюється навіть людьми з непереносимістю лактози, оскільки в ньому ця речовина розщеплена на галактозу та глюкозу. 

Завдяки чому зменшується кількість лактози в молоці?

Під час бродіння, за допомогою якого виготовляють кисломолочну продукцію, бактерії живляться лактозою, тож ці продукти можна включати в раціон тих людей, чий кишківник продукує хоча б трохи лактази — ферменту, який розщеплює лактозу. 

Ферментація допомагає зменшити кількість лактози в молоці. Саме тому додавання лактази у молоко дозволяє зменшити вміст лактози у ньому — розщеплюється до 98% молочного цукру. У промислових умовах так виготовляють низьколактозне молоко, позбавлене лактози на 99%. 

На щастя, є й технології, які дають змогу виробляти повністю безлактозное молоко. Як альтернатива, молочна продукція тваринного походження замінюється рослинною — кокосовим молоком, соєвим, мигдальним тощо. 

 

Як виготовляють молоко без лактози?

Щоб звільнити молоко від лактози, використовують мембранну фільтрацію, тобто механічно відділяють сировину від молочного цукру. В кінцевому продукті залишається до 0,01% лактози, але при цьому зберігаються його смакові якості та наповненість корисними речовинами. Наступний крок — ферментація за допомогою лактази, яка розщеплює всі залишки лактози до моносахаридів шляхом гідролізу. Галактоза та глюкоза вільно засвоюються організмом, навіть якщо є лактозна непереносимість.   

Чим корисне молоко без лактози та чи є від нього шкода?

Безлактозное молоко є джерелом вітамінів, мікроелементів, білку, тому вважається корисним харчовим продуктом. Особливо воно корисне для дітей, оскільки легше засвоюється організмом і дає можливість отримати більше білку та кальцію, необхідних кісткам та м’язам для росту. До того ж, безлактозное молоко підходить годуючим мамам, оскільки з ним у немовлят менше ризик виникнення кишкових колік. 

Про шкоду продукту без лактози даних немає — при вживанні у помірній кількості ніякого негативного впливу на організм не буде.

Складові безлактозного молока

Мікроелементний склад майже ідентичний звичайному молоку:

• Амінокислоти. Необхідні для синтезу білкових молекул.
• Протеїн. Є «будівельним матеріалом» для м’язів та підтримує їхній тонус.
• Кальцій. Потрібен для кісток, зубів, забезпечує м’язові реакції та впливає на згортання крові.
• Фосфор. Сприяє засвоєнню кальцію та вітаміну D. 
• Калій. Важливий для роботи серця та водного балансу. 
• Вітамін D. Забезпечує здоров’я кісток, засвоєння кальцію та підвищення імунітету. 
• Вітамін А. Потрібен для міцного імунітету, здорової шкіри та гарного зору. 
• Вітаміни групи В. Є гарантом стабільної роботи нервової системі та нормального метаболізму.
  
  

Безлактозное молоко зберігає всю користь, а ще й стає безпечним для людей з лактозною непереносимістю. На ринку є багато пропозицій продукту. Наприклад, в Petrovka HoReCa пропонують тільки найякіснішу продукцію українського виробництва. 

Коментарі можуть залишати тільки зареєстровані користувачі