Чим замінити яйця у випічці
Рейтинг користувача: 4 / 5
За десяток яєць зараз треба віддати від 60 грн. І для багатьох вони стали недоступною розкішшю. Причому від улюбленої випічки люди відмовлятися не хочуть. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, чим можна замінити це дорогий нині продукт при випіканні улюблених пиріжків і булочок, повідомляє сайт Клопотенка.
Навіщо яйця у випічці
Поєднання інгредієнтів. Яйця – натуральні емульгатори. Саме вони допомагають тісту стати тістом, бо сполучають та утримують усі складові разом.
Розпушування. Яйця вміють затримувати в продуктах повітря, створюючи для нього крихітні «кишеньки». Завдяки цьому тісто має змогу підійматися, ставати більш пухким під час випікання.
Більше вологи. В складі яєць переважає вода, тож чим їх більше у рецепті, тим менше іншої рідини додається до випічки. На це треба зважати, шукаючи замінники.
Смак і естетика. Яйця, з жовтком інтенсивного жовтого, майже помаранчевого кольору роблять випічку дуже привабливою. А якщо змастити збитим цілим яйцем, або білком поверхню пирога, то він буде апетитно вилискувати, стимулюючи бажання з’їсти страву негайно. Цю якість важко замінити, але можливо.
Чим замінити яйця
ГАЗОВАНА ВОДА
Вода з бульбашками забезпечить насичення тіста повітрям, що додасть пухкості та легкості страві.
Приблизно 60 грамів газованої води стане гідним замінником 1 яйця. Вона допоможе зберегти «повітряність». Орієнтуйтесь на звичну густину страви, яку готуєте. До речі, млинці завдяки їй отримають ще й мереживну структуру, якщо робити їх тонесенькими.
РИСОВЕ БОРОШНО
Воно добре працює як загущувач та гарно скріплює інгредієнти. Розчин з нього краще робити у теплій воді. Знову ж таки, нам треба орієнтуватися на густину та об’єм яйця. Ну і більше яєць – більше розчину.
Подібним чином діє і вівсянка. Перемеліть її на кавомолці, додайте води, дайте набухнути й можна вливати у суміш для тіста.
КРОХМАЛЬ
Ми часто зустрічаємо його у традиційних рецептах випічки. Тому і кукурудзяний, і картопляний будуть доречні.
Замість 1 яйця беріть 1 ст. ложку кукурудзяного крохмалю і 2 ст. ложки води. Приблизно стільки треба, щоб досягти бажаної консистенції. Але і тут головний орієнтир – яйце. Якщо вам видається, що розчин загустий чи зарідкий, змініть пропорції. Але як завжди, перемішайте до однорідності, а тоді уже долучайте в суміш для тіста. Картопляного крохмалю, зазвичай, треба трішки більше.
ДЛЯ БЛИСКУ ТА КОЛЬОРУ
Блиску поверхні пирогів надасть проста вода з цукром, також можна використовувати й підсолоджене молоко. Змастіть ще гарячі пиріжки чи пиріг і дайте підсохнути.
А для жовтого відтінку випічки за бажанням використовуйте цедру цитрусових, куркуму чи морквяний сік за смаком. Буде гарно.
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.