Пивом блюдо не испортишь: «мужские» рецепты на 23 февраля

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

• Светлое легкое пиво – 1 л
• Мякиш серого ржаного хлеба – 120 г
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Тмин – 2 г
• Сахар – 70 г
• Соль – по вкусу.

Количество порций: 3

Способ приготовления

• Шаг 1
  В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар.

• Шаг 2
  Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка. 

***

Еще один вариант пивного супа подавался на завтрак в Польше до той поры, пока в стране не появился кофе. Это творожно-пивной суп. Для его приготовления вскипятите в эмалированной кастрюле 3/4 литра пива, добавьте ложку густой сметаны. В горячее блюдо добавляем три растертых с сахаром (100 г) желтка. Разливаем по глубоким тарелкам. И только после этого в каждую порцию кладем немного нарезанного кубиками или раскрошенного творога. К такому блюду можно отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба. 

Мясо

Мясо в пиве маринуют, тушат, варят и парят издревле. Маринад из пива или вина снижает количество вредных веществ, образуемых в мясе при приготовлении на огне. Кроме того прекрасно сочетаются с мясными блюдами соусы и подливки на основе пенного напитка. 

Сделаем праздничное жаркое в соусе из темного пива. Для чего возьмем 800 г свинины. Обильно обсыплем мясо специями: тмином, майораном и оставим пропитываться на 12 часов в прохладном месте. Настоявшееся в специях мясо жарим в духовке при 300 градусах в течение полутора часов, периодически поливая кусок темным или полутемным пивом и переворачивая. Готовое мясо нарезаем кусками. И поливаем соусом. Для приготовления соуса нам в сковороду выкладываем 300 г мелко нарубленных свиных косточек, нарезанную небольшими кубиками морковь (100 г) и лук (200 г), добавляем пол литра пива. Увариваем его. Когда образуется достаточно жира, в соус добавляем 20 г томатной пасты и прогреваем еще в течение 5-7 минут. Соус со всеми ингредиентами выливаем в кастрюлю, добавляем еще немного пива (250 мл) и прогреваем в течение 10 минут. Соус процеживаем и добавляем 50 г сметаны. Мясо выкладываем на блюдо, режем, как уже было сказано выше, и поливаем вкуснейшим соусом. На гарнир лучше всего подать клецки.

Рецепт в тему

Мясо в пивном маринаде

Время приготовления: 2 ч 30 мин

По приготовлению: духовка

Ингредиенты

• Говядина нежирная, вырезка или лопаточная часть – 1 кг
• Помидоры свежие – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное для жарки – 3 ст.л.

Маринад:

• Пиво – 0.3 л
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Чеснок (измельчить) – 1 зуб.
• Сахар – 1 ч.л.
• Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный, соль – по вкусу.

Количество порций: 6

Способ приготовления

• Шаг 1
  Приготовить маринад.

• Шаг 2
  Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 часа.

• Шаг 3
  Масло разогреть на сковороде.

• Шаг 4
  Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности.

• Шаг 5
  Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.

• Шаг 6
  Помидоры нарезать крупными кружочками.

• Шаг 7
  Мясо уложить в жаровню, залить оставшимся маринадом, выложить лук, сверху – помидоры.

• Шаг 8
  Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

• Шаг 9
  Если говядина жестковатая, подержать в духовке на полчасика дольше. Приятного аппетита! 

***

В альтернативу свинине приготовьте говядину, тушеную в пиве. 300 г мяса (лучше вырезки) нарезаем тонкими ломтиками, отбиваем молотком, солим-перчим и обсыпаем мелко рубленным лавровым листом. Затем говядину выкладываем в небольшую посуду, заливаем стаканом светлого пива и даем ему потомиться несколько часов в холодном месте. Спустя часа три вынимаем говядину из пива, обсушиваем и обсыпаем столовой ложкой муки. В посуде для запекания мяса растопим 30 г сливочного масла и в течение 4-6 минут обжарим в нем мясо с двух сторон - по 2-3 минуты на каждую сторону. 

Мясо вынуть и прогреть в том же масле две нарезанные морковки и пару луковиц 2,5 минуты. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель (400 г). Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пива. В качестве гарнира к такой говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи. 

Рыба

Рецепт в тему 

Рыба в пивном кляре 

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

• Филе рыбное – 1 кг
• Мука – 100 г
• Пиво – 200 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Количество порций: 4

Способ приготовления

• Шаг 1
  Муку, пиво, яйцо, 1 ст. ложку растительного масла хорошо перемешать, чтобы не было комков.

• Шаг 2
  Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и класть в раскаленное масло по одному кусочку.

• Шаг 3
  Когда тесто зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. 

***

Приготовьте рыбу «По-мюнхенски», а так же рыбу в пивном кляре. Для первой нам понадобится килограмм любой рыбы, лимонный сок или уксус, соль, 1 ст. ложка муки, 380 мл пива и сахар. Разрежем очищенное филе на порции и немного отварим в подсоленной воде. Обжариваем муку в растопленном сливочном масле, добавив немного рыбного отвара и пива, хорошо прокипятим, приправив лимонным соком, и подадим к рыбе.

Соусы

Пиво в соусах широко используется именно за его вкус. В зависимости от того, какого эффекта вы желаете добиться, используйте сладковатое нефильтрованное, карамельное темное или светлое пиво с горчинкой.

Соус томатный с пивом

Два стакана мясного бульона, 5 ст. л. темного пива, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. томата-пюре, сахар, соль, черный молотый перец.

Мелко нарезанные коренья и лук положите на разогретую сковороду, слегка поджарьте, посыпьте мукой, перемешайте и добавьте томат-пюре, влейте горячий мясной бульон, смешанный с пивом, и варите на слабом огне 15–20 минут, затем снимите с огня. Полученную массу посолите, процедите, положите 1 ст. л. готового острого томатного соуса и сливочное масло, тщательно перемешайте и потомите в течение 3 минут.

Соус подается к жареному мясу, тефтелям и рыбе.

Острый соус со сметаной и пивом

Полстакана сметаны, 0,5 ч. л. острого томатного соуса, 0,5 стакана светлого пива, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1–2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Муку спассеруйте с жиром, разведите пивом, хорошо размешайте и варите в течение 10–15 минут, добавьте пассерованный лук, сметану, соус и доведите до кипения. Потомите соус в течение 5 минут.

Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Чесночный соус с пивом

Стакан светлого пива, 2 ст. л. мясного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист, черный молотый перец, сахар.

Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и пиво и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок и сливочное масло и хорошо перемешайте.

Рецепт в тему

Соус грибной с пивом

Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• Грибы свежие – 200 г
• Мука – 1 стак.
• Маргарин – 30 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пиво – 250 мл
• Бульон грибной – 1 стак.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Способ приготовления

• Шаг 1
  Муку спассеруйте с маргарином, разведите грибным бульоном, смешанным с пивом, хорошо все перемешайте.

• Шаг 2
  Посолите и варите 15–20 минут на слабом огне, после чего процедите.

• Шаг 3
  Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте 5–7 минут. В процеженный соус добавьте лук и подготовленные грибы, спассерованный томат-пюре, заправьте перцем, лавровым листом и варите 10–15 минут.

• Шаг 4
  Подавайте соус с картофельными и крупяными блюдами, котлетами, мясом. 

Сладости

На пиве месят тесто, в нем обжаривают хворост и фрукты, на его основе пекут торты. Тесто от присутствия в нем пива становится воздушным и слоистым. Попробуйте приготовить домашний яблочный хворост или торт «Наполеон».

Рецепт в тему

Торт "Наполеон" на пиве 

Время приготовления: 2 ч 

Ингредиенты

• Маргарин – 300 г
• Пиво – 250 мл
• Мука – 3 стак.
• Сода – 0.5 ч.л.

Для крема

• Молоко – 0.5 л
• Манка – 3 ст.л.
• Сахар – 1 стак.
• Масло слив – 300 г

Количество порций: 6

Способ приготовления

• Шаг 1
  Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто.

• Шаг 2
  Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать.

• Шаг 3
  Сливочное масло растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывшую "кашу" и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов.

• Шаг 4
  Пышки смазывать кремом и посыпать орехами. 

***

Для хвороста возьмите 6-8 яблок, 350 мл светлого пива, полтора стакана муки, растительное масло для фритюра и немного сахарной пудры. 250 мл пива вливаем в муку и взбиваем до однородной массы, затем добавляем остальное пиво и перемешиваем. Тесто должно настояться около часа при комнатной температуре. После чего оно станет напоминать густой сироп. Яблоки промываем и вырезаем сердцевинки. Крошим мелкими кусочками и вмешиваем в тесто. Начинаем печь хворост: аккуратно опускаем во фритюр с нагретым маслом по 1 ст. ложке смеси, обжариваем хворост со всех сторон. Готовый продукт укладываем на бумажное полотенце, чтобы он просох, а масло стекло.  Затем посыпаем сладость сахарной пудрой и подаем к столу. Лучше всего в горячем виде.  

Ликер 

Ликером принято считать сладкий тягучий алкогольный напиток. Чаще всего на основе трав, фруктов или ягод, естественно настоенных и выпаренных на спирте. Ликеры пьют как самостоятельный десертный напиток, так и в качестве добавки к чаю или кофе. 

Рецепт в тему 

Ликер пивной

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты

• Пиво темное – 500 мл
• Сахар – 500 г
• Водка – 300 г
• Шоколадная эссенция – 15 г

Количество порций: 1

Способ приготовления

• Шаг 1
  В темном пиве растворяют сахар и добавляют 300 мл водки.

• Шаг 2
  Туда же наливают 10-15 г шоколадной эссенции.

• Шаг 3
  Все хорошо размешивают, процеживают и сливают в бутылку, которую закупоривают.

• Шаг 4
  Выдерживают 1,5 -2 месяца.

*** 

Сейчас ликеров на наших прилавках бессчетное количество, на выбор не пожалуешься. Правда и цены их порой запредельные. Однако наш народ тем и славен, что всегда найдет выход и обход. Существует масса рецептов приготовления домашних ликеров. Один из них появился в постсоветские времена и получил название «Мокко». Это кофейно-пивной ликер. неожиданно вкусно, попробуйте!

Для его приготовления понадобится пол литра любого светлого пива, стакан пищевого спирта, такое же количество сахара, щепотка ванилина и две столовых ложки молотого кофе. Ложки набирайте с горкой! Да, еще найдите чистую литровую банку с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой.

Готовим: выльем пиво в кастрюлю, добавим сахар и кофе. Помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Очень важно, чтобы смесь не кипела. Сироп нагреваем не выше 50оС. Конечно, с термометром у плиты никто стоять не будет, поэтому договоримся, что это будет температура очень горячего чая. Не менее важно, чтобы заданная температура все-таки была достигнута, так как в едва теплом нашем зелье нужная реакция просто не случится.

Переливаем содержимое кастрюли в приготовленную банку, добавим ванилин, затем быстро вливаем стакан спирта, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. В ходе наших манипуляций пары спирта соприкоснутся с горячим «сиропом»и начнется процесс экстрагирования кофе. Банку прячьте в холодильник и настаиваем на свой вкус, но не меньше трех дней. Поэкспериментируйте. Возможно, ликер двухнедельной или месячной выдержки покажется вам ароматнее и вкуснее трехдневного. Перед тем, как подать, напиток следует процедить через несколько слоев марли или тонкое сито, чтобы крупинки кофе не портили вкус. Напиток получается густой, сладкий, с характерным привкусом кофе и пивной горчинкой. Крепость от 25 до 30%.

По материалам: "Аргументы и факты"