Квашеная капуста: польза и вред для организма

Польза квашеной капусты

• Квашеная капуста – отличный источник витаминов, особенно весной, в период авитаминоза, когда свежие овощи и зелень еще не набрали свою силу. В квашеной капусте содержатся такие жизненно важные витамины и микроэлементы: А, С, В, РР, Е, Н, кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод, цинк, органические кислоты и др.
• Количество полезных для человека бактерий в капусте, приготовленной методом заквашивания, не меньше, чем в кефире или йогурте.
• В отличие от других солений, капуста при длительном заквашивании не нуждается в рассоле, потому что она квасится в собственном соку. Содержащийся в капусте сахар способствует естественной реакции брожения, так что добавлять его не нужно. Бактерии превращают сахар в молочную кислоту, поэтому продукт полезен для тех, кому нужно контролировать уровень сахара.
• Воздействуя на метаболизм кислот в печени, квашеная капуста снижает уровень холестерина и глюкозы в крови – соответственно уменьшает образование атеросклеротических бляшек в сосудах, снижает риск заболеваний сердца и нормализует давление.
• Молочная кислота угнетает развитие патогенных бактерий в кишечнике и полезна для людей с замедленным метаболизмом. В квашеной капусте содержится клетчатка, которая благотворно влияет на работу ЖКТ, выводит токсины и улучшает всасывание микроэлементов, а также способствует похудению.
• Органические кислоты служат источником витамина С, повышают иммунитет организма и поддерживают здоровье в сезон ОРВИ.

Кому вредна квашеная капуста

Несмотря на свою неоспоримую пользу, для некоторых людей существуют ограничения на этот продукт.

Квашеная капуста противопоказана людям, имеющим гастриты, язву и другие заболевания с повышенной кислотностью. Бактерии, которые в ней содержатся, могут вызывать образование газов, боли в животе, а также раздражение слизистой оболочки органов пищеварения.

Также люди с заболеваниями поджелудочной железы и желудка могут плохо переносить этот продукт. Чтобы избежать проблем с пищеварением, оптимальная доза квашеной капусты в день – около 150 г.

Соль, добавляемая в капусту при заквашивании, связывает воду и приводит к задержке и накоплению жидкости в организме. А это способствует образованию отеков.

Квашеная капуста нежелательна в период грудного вскармливания, потому что она может спровоцировать колики у новорожденного.

Также не стоит давать квашеную капусту маленьким детям в возрасте до 3 лет, потому что у них может болеть живот.

Чтобы приготовить квашеную капусту, вам потребуется:

• 1 кг белокочанной капусты,
• 50 г моркови,
• 30 г крупной соли.

Как приготовить квашеную капусту – пошаговый рецепт:

1. Капусту помойте и тонко нашинкуйте.

2. Морковь потрите на крупной терке.

3. Пересыпьте капусту солью и слегка обожмите руками, чтобы она начала выделять сок.

4. Добавьте морковь и перемешайте.

5. В стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок уложите капусту, утрамбовывая руками.

6. Сверху поставьте гнет так, чтобы осталось место для выделяющегося сока.

7. Поставьте капусту в прохладное место на трое суток, периодически снимайте гнет и протыкайте капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили скопившиеся газы.

8. Через три дня капуста будет готова для употребления. Хранить капусту следует в холодильнике.

Приятного аппетита!