В городе Краматорске в 2018 и в 2019 годах заболевания ботулизмом не регистрировались
Об этом сообщает изданию заведующая отделением санитарно-гигиенических исследований Краматорского филиала ГУ «Донецкий ОЛЦ МОЗ Украины» Надежда Жолудь.
В 2018 году по Донецкой области зарегистрировано 9 случаев заболевания ботулизмом с 9 пострадавшими. В 4 случаях заболевание связано с употреблением рыбы вяленой, в 1 случае – с употреблением рыбы копченой, купленных в торговой сети. В остальных случаях заболевание связано с употреблением рыбы вяленой, приготовленной в домашних условиях.
В городе Краматорске в 2018 и в 2019 году заболевания ботулизмом не регистрировались.
Одним из способов, сберегающим продовольственные продукты, является консервирование как промышленное, так и домашнее, привлекающее своей низкой стоимостью и приготовлением продуктов по своему вкусу. Все это, а также возможность сохранить и использовать дары садов и огородов, мясо выращенных животных и птиц, рыбу любительского улова, собранные грибы и лесные ягоды объясняет стремление населения улучшить по своему усмотрению качество и ассортимент питания путем собственных заготовок впрок.
Наряду с положительными сторонами консервирования, значительно увеличивается риск пищевых токсикоинфекций и в, первую очередь, ботулизма. Ботулизм возникает главным образом после употребления: в 48% случаев – рыба домашнего приготовления, рыба вяленая, копченая, в 30% - это консервированные (маринованные) грибы, далее следуют окорока и сало - 10,8%, мясные, рыбные консервы -11,2%.
Ботулинические клостридии - возбудители заболевания, являются естественными обитателями кишечника диких и домашних животных, рыб, птиц, червей. С экскрементами животных попадают в почву, где годами сохраняют свою жизнеспособность в виде спор. Кроме того, возбудители ботулизма встречаются в воде водоемов, пыли, гниющих отбросах, на овощах, фруктах, ягодах, грибах.
Мясо и рыба могут загрязняться при переработке сырья или при почвенном загрязнении во время транспортировки и хранении продуктов, а овощи, зелень, грибы, ягоды, фрукты при обсеменении спорами, находящимися в почве.
Большая часть случаев ботулизма возникает при употреблении в пищу консервированных или копченых продуктов домашнего приготовления, при некачественной мойке и очистке сырья для консервирования, несоблюдении температуры и времени тепловой обработки, недостаточной кислотности и др.
Основные симптомы заболевания: головокружение, тошнота, рвота, ухудшение зрения, появление «сетки» или «мушек» перед глазами, сухость во рту, нарушение подвижности языка, ощущение комка в горле, нарушение произношения слов и глотания, дыхательные расстройства, одышка, невозможность вдохнуть полной грудью, вплоть до остановки дыхания, задержка мочеиспускания, запор и др. На 2-3 неделе болезни возможно развитие миокардита.
Диагностика заболевания часто несвоевременна из-за малой настороженности врачей, а лечение дорогостоящее, специфическими противоботулиническими сыворотками, которые не всегда есть в наличии.
Для профилактики ботулизма необходимо соблюдать следующие условия:
- После улова рыбу нужно срочно выпотрошить, удалить жабры, промыть проточной водой и хранить в холоде.
- Не приобретайте рыбу вяленую, копченую, грибы маринованные у частных лиц;
- При покупке рыбопродуктов в торговой сети, требуйте документы, удостоверяющие их качество;
- Не консервировать в домашних условиях с герметической укупоркой мясо, рыбу, грибы.
- Овощи и фрукты перед консервированием необходимо тщательно промыть, отбросить лежалые и порченые элементы.
- Огурцы, зеленый горошек, цветную капусту и другие овощи, не содержащие кислот, консервировать с добавлением уксусной или лимонной кислот.
- Если в домашних условиях готовятся окорока, необходимо соблюдать меры предосторожности: туша не должна быть загрязнена частицами земли, навоза, а при разделке - содержимым кишечника.
- Изготовление колбасы требует тщательной очистки кишечника, используемого в качестве оболочки.
- Не пробовать и не употреблять консервы с признаками порчи – бомбаж, изменение запаха или цвета.
- Не занимайтесь самолечением. При первых симптомах заболевания обращайтесь к врачу.
Соблюдайте вышеуказанные рекомендации и будьте здоровы!
Підписуйтесь на наш Telegram канал, щоб знати найважливіші новини першими. Також Ви можете стежити за останніми подіями міста та регіону на нашій сторінці у Facebook.